Что такое углеводы?

Углеводы являются главным энергетическим источником в организме. Около 60% всей энергии организма производят именно углеводы, остальные же 40% - белки и жиры. Углеводы можно получить из продуктов растительного происхождения.

Продукты, содержащие углеводы

Углеводы в пищевых продуктах принято разделять по тому, насколько сложна их структура строения, как быстро они растворяются и усваиваются организмом. Существует два типа углеводов:

• простые углеводы, которые еще называют быстрыми, - это соединения, состоящие из 1 или 2 молекул моносахаридов. Они разделяются на два вида:

◊ моносахариды. К этому виду можно отнести следующий список простых углеводов: глюкоза, эритроза, треоза,  фруктоза, эритрулоза, ксилоза, галактоза и т.д.

◊ дисахариды: сахароза, лактоза, цилобиоза, мальтоза и т.д.

• Сложные углеводы, так называемые медленные, состоящие из из молекул моносахаридов

◊ полисахариды: клетчатка, гликоген, крахмал, мальтоза, пектины

Продукты, содержащие простые быстрые углеводы

Простые (быстрые) углеводы. Моносахариды

Моносахариды – это быстроусвояемый, обладающий безупречным качеством, энергетический источник для тех процессов, которые происходят в клетке.  Химическая структура моносахарид довольно проста, благодаря чему процесс расщепления и усвоения в клетках проходит весьма легко. Их свойством является водорастворимость, а еще они имеют приятный сладковатый привкус.

Галактоза – это химическое вещество, входящее в группу моносахарид, образующееся из молочного сахара. В основном поступает в организм через молоко. Далее происходит процесс метаболизма, непосредственно в клетках структуры печени. Затем, после того как молочный белок и сахар трансформируется галактоза образуется в крови. Это очень важно, чтобы многие органы и системы нашего организма нормально могли функционировать.

Глюкоза (виноградный сахар) – это самый часто встречаемый моносахарид, встречаемый в ягодах, соке и во многих фруктах, также в винограде, поэтому и называют его так. Благодаря ей образуется вещество гликоген, происходит подпитка тканей мозга, действующих мышц, поддерживается оптимальный уровень сахара в крови. Когда организм находится в тонусе,при больших физических нагрузках глюкоза используется как энергетический источник.

Фруктоза имеет те же свойства, которые имеются у глюкозы, и её можно рассматривать в качестве ценного легкоусвояемого сахара. Но процесс усвояемости в кишечнике происходит гораздо дольше, и при поступлении в кровь, сразу оставляет кровепоток.   В большом объеме,  около 70-80%, останавливается ненадолго в печени и при этом уровень сахара в крови не повышается.

Усвояемость  фруктозы происходит лучше сахарозы и она имеет больший сладковатый привкус. Ее повышенная сладость дает возможность достигать нужной сладости в пищевых продуктах, при использовании ее меньшего объема, что позволяет снижать употребление сахаров, это очень важно при составлении рациона с меньшим количеством калорийности. Это объясняет применение фруктозы в пищевой промышленности. Ее можно найти в сладких овощах, фруктах, ягодах.

Главным по содержанию глюкозы источником является мед, в котором глюкоза – 36.2%, фруктоза – 37%. В арбузах 8% ее содержания. Также в семечковых плодах высокое содержание фруктозы.

Простые (быстрые) углеводы. Дисахариды

Дисахариды – это органические соединения, входящие в состав группы углеводов. В состав их молекул входит два остатка моносахарид, которые соединены благодаря тому, что гидроксильные группы взаимодействуют между собой.

Лактоза – содержащийся только лишь в молочных продуктах, и естественно в самом молоке, еще так называемый молочный сахар. У нее наиболее значимая роль для ребенка, в то время как молоко является главной пищей. В случае, если фермент лактозы – лактаза, а его функция в том, что он расщепляет ее на два: глюкозу и галактозу, отсутствует, наступает гиполактазия, что значит непереносимость лактозы.

Сахароза имеет общепринятое название свекловичный или тростниковый сахар и является сахаром, привычным для употребления в пищу. Часто содержится в растениях, а в огромных количествах его содержит сахарная свекла и сахарный тростник. Когда попала в организм, то с легкостью расщепляется на фруктозу и глюкозу – 2-х моносахаридов. Но такое происходит, когда мы пьем сырой тростниковый или свекольный соки. Обычный сахар усваивается гораздо сложнее.

Это важно знать! Преизбыток в организме сахарозы сильно влияет на жирообмен, увеличивая образование жира. Утверждено, что во время преизбыточного поступления сахара увеличивается процесс превращения пищевых веществ в жир. В результате объем поступившего сахара служит своего рода регулятором жирового обмена. Если есть много сахара, это может привести  к излишнему его содержанию в сыворотке крови – гипергликемии, и как следствие стать причиной заболеваний эндокринной системы, таких как акромегалия, тиретоксикоз, сахарный диабет и др.  Кроме того, из-за злоупотребления сахаром может возникнуть нарушение холестеринового обмена и служить причиной возникновения таких заболеваний, как атеросклероз, ксантоматоз кожи и костей, желчнокаменной и других болезней.

Сложные (медленные) углеводы. Полисахариды

Полисахариды – это сложные высокомолекулярные углеводы, состоящие из молекул, в состав которых входят мономеры – моносахариды, количество которых превышает тысячи. Эти углеводы являются сложными, поскольку имеют сложное строение молекул и не обладают хорошей водорастворимостью, а скорее наоборот. Их еще принято считать медленными, поскольку их переваривание происходит медленно, высвобождение энергии происходит постепенно, благодаря чему насыщение чувствуется гораздо дольше. В их список входят такие вещества, как клетчатка, гликоген, крахмал и пектины.

Гликоген создает своего рода запас энергии, используемый при недостатке в организме глюкозы. Он необходим как энергия для мышц во время их работы, жизненно важных органов и различных систем организма.

Растительная клетчатка – является самой грубой частью растений, и представляет собой переплетение волокон растительного происхождения. Из нее состоят капустные листья, кожура фруктов, бобовых, овощей и семян. Структура растительной клетчатки настолько сложна, что пищеварительная система не в силах ее расщепить. Но тогда появляется вполне уместный вопрос: нужно ли в таком случае её употреблять в пищу? Да, безусловно, это наиболее важный элемент питания человека.

Растительная клетчатка уменьшает промежуток времени, в котором пища находится в желудке. От того насколько долго пища пребывает в пищеводе, зависит время на ее выведение. С клетчаткой это происходит гораздо быстрее и требуется меньше времени на вывод пищи, к тому же таким образом организм очищается. Чтобы кишечник нормально функционировал, нужно есть много растительной клетчатки.

Клетчатка разделяется на два вида: водорастворимая (растворимая) и нерастворимая

Водорастворимая (растворимая) клетчатка не позволяет быстро всасываться глюкозе, благодаря чему снижается ее уровень в крови, также ее функция в связывании и выведении холестерина из организма. К ней относятся пектин, инулин и смолы.

Нерастворимая клетчатка относится к тем веществам, которые организм не переваривает. Сюда входит целлюлоза и лингин. Их содержание можно найти в овощах и пшенице. Хотя эти нерастворимые волокна и не являются источником энергии, они приносят огромную пользу нашему здоровью, так как способствуют нормальному пищеварению.

Крахмал – это наиважнейший источник углеводов. Его образование и накапливание происходит в качестве зерен в хлоропластах и амилопластах растений в луковицах, листьях и клубнях, стеблях и семенах. Его содержание можно найти в кортофеле,  рисе, пшенице и других злаковых.

Мальтоза – солодовый сахар, содержание которого можно найти в огромном количестве в поросших зернах ржи, ячменя и др., в томатах, меде, пиве. Образуется в процессе расщепления гликогена и крахмала в желудке. Этот углевод организм хорошо усваивает, и он является водорастворимым веществом, а также имеет сладковатый привкус.

Пектины или пектиновые вещества образовываются остатками галактуроновой кислоты, являются растворимыми, легкоусвояемыми организмом. Содержатся в растениях, в некоторых видах водорослей, большое количество во фруктах. Пектины, благодаря последним исследованиям, приобрели огромное значение в здоровом питании.

Это важно знать! Возможность углеводов являться эффективнейшим энергетическим источником заложено в основании сохранения белка. Когда углеводы поступают в достаточном количестве, аминокислоты лишь в малой степени задействуются организмом как энергия. Даже признавая тот факт, что роль углеводов в питании и не является незаменимой, и они порой образовываются из глицерина и аминокислот, минимум их употребления должен быть не меньше 50 – 60г., во избежание такого заболевания, как кетоз.

В том же случае, когда употребляется большое количество углеводов, организм не успевает их преобразовать в гликоген или глюкозу, последствием является ожирение. Когда тело нуждается в большем количестве энергии, жир трансформируется назад в глюкозу, что приводит к снижению веса. Поэтому рассчитывая пищевой рацион очень важно не просто удовлетворять потребность организма в углеводах, но и найти оптимальное соотношение разных их видов. Важнее всего учесть в своем рационе степень соотношения легких углеводов к медленным.

Когда сахара поступают в организм в больших объемах, становится невозможным их полное отложение в виде гликогена, и их преизбыток трансформируется в триглицериды, усиливая развитие жировой ткани. Высокий уровень инсулина в крови стимулирует этот процесс и способствует отложению жира.

Гликоген и крахмал распадаются в кишечнике гораздо медленнее сахаров. Уровень содержания сахара в крови во время этого процесса  постепенно увеличивается. В виду этого было бы правильно пополнять запасы углеводов при помощи медленных углеводов. Их объем должен быть не меньше 80 - 90% от всего объема употребляемых в пищу углеводов. Ограничить употребление быстрых углеводов необходимо особенно тем, кто болеет сахарным диабетом, атеросклерозом, сердечно-сосудистыми заболеваниями и страдающим от ожирения.

Где, в каких продуктах содержатся простые или быстрые полезные углеводы?

Сырая растительная пища, то есть непереработанная, поставляет нашему организму множество полезных быстроусвояемых простых углеводов. Натуральный их источник - это фрукты и ягоды. К примеру клубника, смородина, киви,ананас, виноград, малина, арбуз, вишня. Натуральный мед является огромным источником микронутриентов. Также немалая доля их содержания приходится на молоко и молочные продукты.

Где, в каких продуктах содержатся простые (медленные) вредные углеводы?

Продукты, в которых содержатся вредные углеводыК продуктам, содержащие вредные для нашего организма быстрые углеводы, относится растительная пища, которая прошла обработку, богатая жирами и сахаром. Сахар организм мгновенно усваивает, поэтому если ваш организм не претерпевает регулярных физических нагрузок, этот компонент для вас абсолютно бесполезен и его разумно убрать из рациона, дабы избежать увеличения ненужного веса.  К ним также относятся конфеты, выпечка, макароны из белой муки, сладкие вина и ликеры, газировка, мороженое, торты, полуфабрикаты.

→ Перейти к продуктам «Вэлнэс»

Контакты

Сайт независимого консультанта Oriflame и Avon и Faberlic Copyright © 2016. При создании сайта были использованы материалы, являющиеся собственностью компании Орифлэйм, Эйвон, Фаберлик. Официальные сайты компаний Oriflame| Avon | Faberlic. Смотреть Орифлейм, Эйвон, Фаберлик каталоги и зарегистрироваться можно на сайте http://orifirst.com/